Por Gabriela Parentis
Cecilia Heredia es de esas mujeres que ponen empeño en cada plato; sus «mañas» a la hora de combinar ingredientes para comer rico y sano, y sobre todo, su entrega al ofrecer amor a su familia en cada comida la llevaron a transformar esto en un emprendimiento.
Hoy está al frente de CREATA.COOK, un proyecto que piensa de lleno en todas esas personas que necesitan comer diferente.
Su hija, que es celíaca, fue el incentivo que tuvo para armar esta propuesta, y ahora en cuarentena la idea tomó forma y empezó a hacerse conocer como un servicio real.
De esta manera, reinventándose, Cecilia logra cubrir una necesidad básica con la calidad que precisa el cliente. ¡Conocé más de esta gran apuesta que pisa fuerte en el mundo de la gastronomía!
¿De qué trata tu emprendimiento? ¿Cuándo empezaste a trabajar en este proyecto y cómo nació?
CREATA.COOK es el complemento apto en la cocina de los eventos. Sabemos que hay gran demanda de personas que necesitan comer diferente por cuestiones de salud y siempre quedan excluidas de la mayoría de las propuestas gastronómicas en eventos con servicios de catering.
Esto se debe a que los catering, habitualmente, no pueden contar con una cocina paralela para ofrecer el mismo menú con la tranquilidad de no correr el riesgo de una contaminación cruzada.
Es por esto que nace CREATA.COOK, de la mano de una familia celíaca con años de experiencia en la cocina apta, tanto gluten free como lactosa free. Queremos solucionar esta problemática para, por un lado, ir generando una conciencia social de mayor integración, y por otro, realmente darle al mundo hoy celíaco e intolerante a la lactosa la posibilidad de participar de un evento sin quedar excluido.
La idea nace hace mucho tiempo, cuando mi hija que también es celíaca, comenzó a tener cumpleaños a los que partíamos con un «cumpleaños paralelo» con todo apto. Allí se fue vislumbrando y tomando forma, primero como idea y después como proyecto cada vez con más fundamento. Esto lo empezamos a ver reflejado cada vez que íbamos a un casamiento, o a un evento al que nos invitaban, y la primera idea que se me venía a la cabeza era: «¿qué voy a comer? tengo que picar algo antes, porque me voy a morir de hambre y de ganas de comer algo rico cuando los vea a todos comiendo.»
Esas fueron las bases para que todo esto vaya tomando forma. Ahora en la cuarentena la idea tomó formalidad para empezar a hacerla conocer como un servicio real.
¿Cuáles son los principales problemas con los que un celíaco se enfrenta en la vida cotidiana? ¿Puede hacer “vida normal”?
El celíaco, como cualquier persona que necesita comer diferente, generalmente puertas para adentro de su casa o con su familia lo tiene resuelto, ya que su casa está limpia de contaminaciones y puede resolverlo fácilmente. Las dificultades se enfrentan a la hora de salir de casa, donde las ofertas para poder sentarse a comer son muy acotadas, y siempre está el riesgo de la contaminación cruzada (que es cuando se utiliza un recipiente, fuente, sartén, que contuvo harina de trigo o lactosa, o elementos de cocina que no están lavados al 100% y pueden contaminar).
Si llevar una vida normal es poder sentarnos a comer una merienda o almuerzo tranquilos en cualquier lado, la respuesta sería no, no podemos hacer una vida normal. Menos aún si hablamos de ir a un evento y poder participar como todos, porque no podemos comer nada habitualmente en un evento.
¿Por qué la elección de Creata Cook como nombre?
El nombre surge de una deformación de crear y creatividad, realmente fue surgiendo en meditaciones que fueron conectándose y dándole entidad.
El isologo de la marca fue el disparador del nombre. Buscaba algo que denote sinergia, creación en conjunto, que sea colorido, dinámico y lúdico, ya que todo eso es la cocina para mí y mis hijos. Entonces, mediante meditaciones, recordé una feria de artesanos en la que estuve hace un tiempo en un viaje, donde había juegos de madera. Allí me llamó mucho la atención la estrella de 6 puntas, la que se forma con 6 piezas iguales que uniéndolas con cierta estrategia y sinergia forman una pieza totalmente diferente que es inimaginable antes de comenzar. Y es un poco la idea de Creata: formar algo con otros actores tan importantes como nosotros, y que juntos creemos algo totalmente nuevo, integrador y renovado.
Por otro lado, yo pinto acuarelas (o me hago la que pinto) y siempre me apasionó de esta técnica la forma en la que se oscurece o aclara un color, que simplemente es agregando más agua a la tinta o solapando una y otra capa del mismo color para oscurecerlo. Entonces, me pareció que sumaba muy bien a esta idea de darle vida con colores que se solapan y forman otra cosa, entonces de golpe todo cerraba y funcionaba a nivel imagen. Entre todos creamos algo diferente, co-creamos realidad.
De esta idea súper novedosa y atractiva, ¿cuáles son las opciones gastronómicas que proponés dentro de un catering/evento?
La idea no es proponer una u otra opción, al contrario, la idea es hacer la misma versión que esté propuesta pero apta. Hay dos caminos, por un lado, ofrecerle al catering, garantizando su compromiso a un absoluto cuidado en la manipulación, los insumos panificados que necesiten, por ejemplo, las tarteletas aptas para hacer los bocaditos, para que el catering simplemente los rellene, o, en sinergia con el catering, unificar la receta del relleno y facilitarle todo ya resuelto.
¿Cuáles son para vos los “infaltables” que se pueden ofrecer como alternativas de comidas sin gluten para los más chicos?
Si nos ponemos a pensar, todos los menúes para niños que encontramos en las cartas de los restaurantes o en los catering de eventos, o casamientos, siempre son panificados. Fideos, hamburguesas, patitas de pollo, empanaditas, panchos, pizzas. Todo esto lo podemos hacer apto. Más allá de que soy partidaria de ofrecerles a los más chicos cosas más nutritivas, está bien que coman ciertas cosas siempre y cuando sean en una justa medida y en oportunidades puntuales.
Las patitas de pollo, por ejemplo, en Creata.Cook las hacemos caseras, con todos insumos sanos y nutritivos y ¡a los chicos les encantan! También los tacos son una súper propuesta, ya que tienen muchas verduras y es muy divertido para ellos.
¡Las noches de tacos en casa son un súper plan para los chicos y la madre está feliz que coman rico y sano!
Cada vez hay más personas que deciden seguir una dieta sin gluten, ¿esto se ve reflejado en tu emprendimiento? ¿Tenés consultas al respecto?
Muchas personas deciden hacer una dieta libre de gluten, como otro tanto también decide hacerla libre de lactosa, por elección propia sin ser una enfermedad. Muchas personas consultan sobre esto, ¡a mí me encanta!
Siempre aclaro que comer sin gluten o sin lactosa no es sinónimo de comer light. La realidad es que no, lo ligth o no ligth se puede hacer dentro de una dieta apta o no apta. Lo que sí es garantía es que comer apto lleva a una digestión más fácil. Y si se quiere, más sano o con alimentos no tan industrializados.
Considero que el aumento de celíacos en el mundo se debe a que los granos de trigo, para lograr una mayor producción industrial y a gran escala, cada vez están más manipulados genéticamente y esto dificulta su digestión. Por eso aumentan los enfermos, que en realidad somos más sanos porque nuestra enfermedad radica en no poder digerir tóxicos para el cuerpo.
Pero volviendo al punto, mi proyecto viene de la mano de productos artesanales y nutritivos, de eliminar la mayor cantidad de conservantes posibles, salsas hechas de verduras y no de latas, garbanzos remojados y hervidos y no de latas. Volvemos a lo sano. Hay un ingrediente que realmente está oculto y no tenemos en cuenta lo dañiño que es. Se encuentra en gran escala en todas las conservas. Es el sodio, es súper dañino para la salud y se encuentra oculto, en conservas y gaseosas, por ejemplo.
¿Te costó tomar la decisión de crear tu propia empresa? ¿Cómo te sentís dentro del rol de mujer emprendedora?
Sí, cuesta dar el paso, cuesta saber que depende 100% de uno, y sobre todo con un proyecto que implica generar un cambio en la conciencia colectiva, porque implica hacer salir a muchos de la zona de confort. Ya que si vamos a hablar a calzón quitado, hay una aceptación implícita, que es que todos los que necesitamos comer diferente no tenemos que comer fuera de casa. Y esto es lo que queremos cambiar, sabemos que va a llevar tiempo y depende de un despertar de muchos y la voluntad de otros tantos. Pero es un desafío que me encanta, que en vez de quedarnos sentados esperando que algo cambie, tomemos la decisión de ser parte de ese cambio en la sociedad.
La idea tiene mucho potencial, ¿cómo imaginás este proyecto en un futuro? ¿Cuáles son tus objetivos
El proyecto tiene muchas etapas. Hoy es hacerlo conocer y poder hacer de complemento para celíacos e intolerantes a la lactosa. En un futuro quisiera ofrecer comida apta en general, ofreciendo todas las alternativas para los que necesiten comer diferente. Hay muchas alergias y hay muchas personas excluidas, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo, veganos, diabéticos, etc… Estamos trabajando para esto con un equipo de nutricionistas y médicos, para dar este marco a futuro de manera seria y profesional.
Ojalá en algún futuro las harinas no refinadas no sean tan caras y podamos acercar una oferta con menos disparidad de precios con las que contienen harina de trigo.
La última etapa del proyecto hoy, ya que las etapas se van creando con el paso del tiempo y el surgimiento de las ideas, es tener un espacio donde ofrecer snacks aptos, que puedas sentarte allí a comer algo sin preocuparte de la contaminación, y que al ser tan rico, ir sea inquietud de todos, no solamente de los intolerantes, y que podamos desde allí ofrecer los catering aptos. Dar cursos a quienes necesiten aprender y contención a quienes estén entrando o enterándose de sus intolerancias, momento duro de asumir y aceptar en un principio.
Algún mensaje que quieras compartir con aquellas mujeres que dudan sobre el ámbito emprendedor.
Las mujeres tenemos poderes que ni nosotras terminamos de asumir, podemos prever los pormenores de las cosas antes de que sucedan, somos muy previsoras. El tema es que algunas veces esa previsión se vuelve temor y nos paraliza. Mi mensaje es que se animen a contar la idea, que reciban feedback, que sean conscientes y críticas del enamoramiento con su proyecto, para poder someterlo a juicio de otros y así, ir depurando una idea sólida y nutrida. Que seguro cuenta con más competitividad que al estar en la cabeza de una. Que aprovechen las redes de mujeres, que no teman en consultar para hacer alianzas, para generar ideas en conjunto. Somos poderosas y unidas mucho más aún.
