Cocina Griega

La gastronomía de Grecia, dada la geografía y su historia, es típicamente mediterránea, aunque tiene influencias tanto de oriente como de occidente. La comida típica de Grecia no está exenta de variedad y puede presumir además de ser altamente nutritiva y saludable. También, se caracteriza por la sencillez de su elaboración.

En esta edición te proponemos una entrada, plato principal y postre de la tradicional vida griega para que pruebes todo tipo de elaboraciones y vivas una aventura en la cocina de casa, pero con la cabeza en las clásicas tabernas del mediterráneo.

Fritos de queso

Ingredientes:

200 g de queso feta; 100 g de ricota; 1⁄4 taza de mozzarella rallado 1 huevo poco batido Pimienta blanca; 15 láminas de pasta filó; 2 cucharadas de aceite de oliva 40 ml de manteca fundida

Preparación:

Ponga el horno a calentar a 180°C. Trabaje, mientras tanto, el queso feta en un bol con un tenedor, añada ricota, mozzarella, huevo y pimienta. Adhiéralo todo bien.

Extienda una lámina de pasta sobre la superficie de trabajo, barnícela con una mezcla de aceite y manteca y pliéguela en tercios.

Coloque una cucharada de la mezcla de quesos sobre uno de los extremos de la tira de pasta, pliegue dicho extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de modo que forme un triángulo. Siga plegando de este modo hasta llegar al final de la tira para que el relleno quede bien envuelto. Efectúe la misma operación con el resto de la pasta y del relleno.

Disponga los triángulos en una bandeja de horno ligeramente untada, barnícelos con la mezcla de aceite y manteca y déjelos en el horno unos 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Moussaka

Ingredientes

3 berenjenas medianas 1 cucharadita de sal; 1⁄2 taza de aceite de oliva. Para la salsa de carne 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande; 500 g de carne picada; 2 cucharadas de vino blanco seco; 1 lata de 425g de tomate triturado: 1 cucharda de perejil fresco; 2 cucharaditas de menta fresca picada fina; 1⁄2 cucharadita de canela molida 1⁄4 cucharadita de pimienta blanca

Para la salsa de queso 90 g de manteca; 1/3 taza de harina; 2 tazas de leche; 2 huevos poco batidos; 2/3 taza de queso romano rallado.

Preparación

Corte las berenjenas sin pelar en rodajas de 1 cm, sálelas por ambos lados y déjelas en un colador durante 1 hora. Aclárelas en agua fría y prénselas con papel absorbente para escurrirlas bien.

En una cazuela con aceite, rehogue la carne picada junto con la cebolla, cortada fina, 10 minutos a fuego alto sin dejar de remover, hasta que esté bien dorada y se haya embebido todo el líquido. Aguregue el vino, el tomate, las hierbas picadas, la canela y pimienta y llévelo todo a ebullición. Baje el fuego, tape y deje cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando; destape y cueza 10 minutos.

Caliente la manteca en un recipiente de metal, agregue la harina y remueva unos 2 minutos a fuego lento. Vierta la leche gradualmente mientras remueve para que no se formen grumos, y siga cociendo a fuego medio otros 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa hierva y espere. Déjelo 1 minuto más, retírelo del fuego, agregue el queso y los huevos y bata todo bien fino.

Ponga el horno a calentar a 180°C. En una sartén de fondo pesado con aceite, fría las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas; retírelas y déjelas escurrir. Disponga una primera capa de berenjena sobre el fondo de una fuente de horno y alterne el resto con la salsa de carne, terminando con la berenjena.

Nape con salsa de queso y hornee 45 minutos hasta que se dore. Déjelo reposar 5 minutos fuente antes de servirlo.

Baklava

Ingredientes

375 g de nueces troceadas, no molidas; 160 g de almendras troceadas; 1⁄2 cucharadita de canela molida; 1⁄2 cucharadita de especias varias molidas; 1 cucharada de azúcar en polvo 40 ml de manteca fundida; 1 cucharada de aceite de oliva; 16 láminas de pasta filó

Jarabe: 1 taza de azúcar; 2/3 taza de agua; 3 clavos de olor; 3 cucharaditas de zumo de limón.

Preparación

Ponga el horno a calentar a 180°C. Mientras tanto, unte los lados y la base de una fuente de horno no muy honda, de 18 x 28 cm, con aceite o manteca fundida. Mezcle las nueces, las almendras, las especias y el azúcar en un cuenco; divida el resultado en 3 pociones. Extienda una lámina de pasta filó sobre la superficie de trabajo y unte la mitad de la misma con una mezcla de aceite y manteca; dóblela por la mitad, a lo ancho. Recorte los bordes para que quepa en la fuente; repita la operación con otras 3 láminas.

Esparza una porción de la mezcla de nueces sobre la pasta, añada otras 4 láminas encima y extienda una segunda capa de frutos secos. Siga con 4 láminas más, cubra con la mezcla de nueces restante y complete con otras 4 láminas, recorte los bordes.

Unte la superficie de la pasta con el resto de manteca con aceite y hágale 4 cortes a lo largo, sin llegar a partirla en porciones. Hornéela 30 minutos o hasta que se dore y esté crujiente. Vierta el jarabe frío sobre la pasta caliente y cuando esta se enfríe, córtela en cuadrados o rombos. Mezcle los ingredientes del jarabe en un recipiente de metal y cueza a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Baje el fuego y deje cocer 10 minutos más.

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