Viracocha se apropia este mes de la cocina en Revista abc y trae propuestas muy sencillas de preparar y sabrosas. A continuación te presentamos las recetas de un riquísimo ceviche de salmón, una variante del ceviche más tradicional que merece la pena probar, pasando por una bondiola de cerdo con puré de batatas y de postre una panna cotta de frutilla.
Mirá el paso a paso de cada plato y regalate una experiencia de mixturas y aromas únicos en casa.
CEVICHE DE PESCADO CON SALMÓN ROSADO
Ingredientes
- 150 g de pescado de mar
- ¼ cebolla roja en juliana
- Jugo de dos limones
- Una hoja de lechuga
- Choclo desgranado
- Pop Korn andino (maíz cancha)
- Una rodaja de batata glaseada
- Pasta de ajo
- Pasta de ají panka
- Cilantro
- Sal y pimienta
Procedimiento
En un bol de metal, poner 2 cubos de hielo grandes y agregar la pasta de ajo y el ají picado. Mezclar todo para integrar sabores, el apio y la zanahoria en brunoise y las cebollas en pluma. Después verter el pescado y mezclar en forma envolvente. Reservar por dos minutos y al último exprimir con la mano el jugo de limón.
Para emplatar
En un plato plano o cuenco, poner la hoja de lechuga y encima el ceviche.
Acompañar con las batatas previamente glaseadas y el choclo desgranado. Decorar con canchas tostadas.
BONDIOLA DE CERDO CON PURÉ DE BATATAS
Ingredientes
- Maceración de bondiola
- Bondiola 3 unidades
- Jugo de 4 naranjas
- Mostaza en grano 25 g
- Sidra 400 cc
- Miel de caña 200 cc
- Ajo picado 4 dientes
- Salsa de soja 200 cc
- PURÉ DE BATATAS
- 1kg de batata
- 1 sobre de jugo de naranja
- Manteca 50 g
- Aceite en chorro
- Pasta de ajo 1 ½ cucharada
- Leche 250 cc
- Ají criollo 2 cucharada colmadas
Preparación
Limpiar la bondiola, macerar con todos los ingredientes por media hora.
Envolver en film y llevar a cocinar con jugo de maceración por 45 minutos a fuego medio. Si es necesario, agregar sidra.
Para el puré de batata: pelar las batatas y ponerlas a hervir con el jugo de naranja. Ya hervidas, preparar el puré sobre el fuego, con manteca, aceite, pasta de ajo, pimienta negra, leche y ají criollo.
PANNA COTTA DE FRUTILLA
Ingredientes
- 100 g de frutilla
- 200 cc de crema
- 75 g de azúcar
- 3,5 g de gelatina sin sabor
Procedimiento
Hervir la crema con el azúcar, hidratar la gelatina con agua fría. Retirar la crema del fuego, mezclar.
Agregar las frutillas licuadas y tamizadas, llevar a la heladera por 6 horas.
SALSA
Ingredientes
- 250 g frutilla
- 3 cdas de azúcar
- Jugo de 1/2 naranja
- 25 cc licor
Procedimiento
Licuar la frutilla con el jugo de naranja, el azúcar y el licor.
