¿Te encanta innovar en la cocina? ¿Te aburren las clásicas recetas? Junto al chef Daniel Núñez Cabral queremos ayudarte a descubrir nuevas ideas que harán que descubras sabores. ¡Animate a conocer estas originales recetas y prepará una mesa llena de color y alegría!
Tomá nota y disfrutá de estas delicias que seguro harán que las adoptes en tu próximo menú.
DUMPLINGS RELLENOS DE CERDO Y QUIMCHI
Ingredientes
- 200 g de bondiola cruda
- 30 g de jengibre
- 20 g de aceite de sésamo
- 10 g de togarashi
- Cebolla de verdeo
- Sal a gusto
- Azúcar a gusto
- Salsa de soja a gusto
- Discos de empanadas de copetín
Para la salsa
- Cebolla de verdeo a gusto
- Cubos de ananá caramelizados
- Caldo oscuro bien concentrado
- 1 chile bien fuerte
Procedimiento
Procesar la carne a punto puré y macerar con todos los ingredientes. Su sabor será intenso y agridulce.
Poner en el centro de la masa una cucharadita y un poco más del relleno. Luego cerrar a la manera clásica de un dumpling.
Colocar en agua en ebullición y cocer hasta que suban como pastas.
Reservar.
Salsa
Espesar con manteca o almidón.
Cortar la cebolla de verdeo y realizar un sofrito con los cubos de ananá y el chile cortado muy finamente.
Incorporar el fondo oscuro y espesar.
Saltear los dumplings en la salsa y servir.
SALMON ROSADO, PURÉ ESPECIADO, PERAS Y MANZANAS
Ingredientes
- 300 g salmón
- 200 g de papa en puré
- zeste de limón
- Lemongrass cortado bien fino
- Jugo de manzana y pera reducido
- Eneldo
- Sal y pimienta al gusto
- Apio, una rama chica
- Media pera
- Media manzana verde en láminas
Procedimiento
Sellar en aceite neutro el salmón, comenzando por la piel, al punto de cocción.
Retirar el salmón y desglasar (levantar fondo) con los jugos de pera y manzana verde. Incorporar el eneldo y sal a gusto, hasta reducir y que tome sabor.
Realizar un puré clásico, perfumado con zeste de limón y lemongrass.
Servir la salsa, luego el puré y por encima colocar el salmón.
Acompañar con láminas de pera y manzanas. Dar frescura con hojas de apio.
INTENSA REMOLACHA
Ingredientes
- 1 remolacha en compota y especiada
- Anís estrella
- 1 clavo
- 1/2 canela en rama
- Almíbar liviano para la cocción de la remolacha
- 40 g de queso de cabra espolvoreado con azúcar glas
- Fresas, peras, nísperos
- Yogur griego
- Mermelada de tomate
Procedimiento
Pelar la remolacha, cortar en cuartos y cocinar en un almíbar liviano y especiado.
Cortar en cubos el queso de cabra, espolvorear con azúcar glas y pasar soplete.
Cortar el resto de las frutas y disponer sobre un espejo de yogur griego virgen, sin darle otro sabor que su clásico.
Adornar con nísperos y mermelada de tomates.
