Platos exquisitos para que te inspires y tu mesa de estas fiestas sea con mucho sabor de por medio. Mirá estas recetas de los clásicos de las mesas argentinas para degustar en familia. ¡A disfrutar!
Entrada: Copa de camarones
Ingredientes
½ manzana verde.
2 ramas de apio.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cda de kétchup.
2 cdas de crema de leche.
2 palmitos.
Una palta.
1/2 limón.
100 g de mayonesa.
200 g de camarones.
Procedimiento
1 – Picar finamente el apio.
2 – Pelar la manzana y cortar en cubos pequeños.
3 – Pelar la palta y cortar en cubos pequeños.
4 – Corte los palmitos en rodajas finas.
5 – Exprimir el limón.
6 – En un bowl, mezclar el apio, la manzana, la palta y los camarones.
7- En otro bowl, mezclar la mayonesa, la crema de leche, el kétchup, el jugo de limón, sal y pimienta.
8 – Unir ambas preparaciones y servir en copas pequeñas.
Vitel toné
Ingredientes
Un k de peceto.
10 g de sal gruesa.
Una zanahoria.
2 ramas de apio.
Una cebolla.
10 g de perejil fresco.
PARA LA SALSA
200 g de atún en aceite.
5 filetes de anchoas en aceite.
20 alcaparras en vinagre.
10 pepinitos en vinagre.
50 cc de jugo de limón.
5 cdas de mayonesa.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Procedimiento
1 – En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir.
2 – Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.
3 – Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
4 – Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.
5 – Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.
6 – Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
7 – Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.
Plato Principal: Carré de cerdo relleno
Ingredientes
Un carré de cerdo sin hueso.
200 g de panceta.
150 g de ciruelas presidente.
4 varas de puerro cortadas.
50 cc de cognac.
2 cdas de azúcar negra.
2 cdas de aceite de oliva.
PARA EL PURÉ
½ k de batatas.
50 cc de crema.
Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).
Sal y pimienta, a gusto.
Leche, c/n.
30 g de manteca.
PARA LA SALSA DE VINO TINTO
Una taza de vino.
2 cdas de azúcar.
Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
1 – Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
2 – Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
3 – Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
4 – En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
5 – Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
6 – Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
7 – Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
8 – Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
9 – Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
