Por: DARIO CHEF DE JOSE BALCARSE BISTRO
Ingredientes de territorios. Salta nos nutre y nos inspira.
Cada estación es un mini continente. En productos, en especias, en culturas, en aprendizajes ancestrales.
Provoleta de cabra, semillas, locoto ahumado «Yama». Hojas y encurtidos.
Novillitos de pichanal en Flat de marucha. Vegetales de primavera. Espuma de provolone.
Biscuit de tres leches y anís del cerro. Chocolate blanco.
Cumple de algarroba. Frutas de las yungas.
Salinas: Gin London dry “Sir Pipo N5” , Vermouth rosado “Lunfa” , syrup cítrico, solución salina de torrontés, limón, pomelo, perfume de Campari.
SangrÍa de frutillas: Vino tinto malbec “Coplero”, Licor de frutos del bosque “Red Raven”, Syrup de yerbabuena, Arándanos, Limón, Frutillas y su cordial.
